O que a evolução genética trouxe de benefícios para a carne suína?
As características da carne suína quanto ao sabor e níveis de proteína, ferro vitaminas e outros nutrientes importantes e benéficos para a saúde humana são indiscutíveis e hoje reconhecidas por médicos e nutricionistas.
Mas ao analisarmos a evolução da suinocultura nas últimas décadas, o que mais chama a atenção é a redução dos teores de gordura na carne suína. O suíno atual tem ao redor de 35% menos gordura do que o suíno tipo banha, conhecido tradicionalmente como porco. Outra questão interessante é que, pelas características do suíno, 70% de toda a gordura da carcaça é subcutânea e somente 2% é intramuscular, ou seja, é muito fácil separar a gordura nos cortes antes do preparo. Todo este benefício na redução significativa dos teores de gordura na carne resultou também na redução nos níveis calóricos e de colesterol.
Fonte: www.maiscarnesuina.com.br